第125章 雪花蟹斗
今晚夜空晴朗,月亮高悬，满天星斗。
房间内灯火通明。孙宝宝打开电脑，聚精会神的看着屏幕,手上的鼠标不停滑动。
“十一月中旬……外长会谈……地点清城山……”
孙宝宝边看边挠头,就是这件事儿了吧？但都快十一月了,怎么还没人来找她呢？
童会长在电话中说的也语焉不详的,孙宝宝见此就没追问。
她心中有些忐忑不安,耐着性子等了几天,也没人联系她。要是不知道这件事儿也就罢了，知道后忍不住一直关注着。她如今刷微博都不看娱乐板块了，每天逮着国际新闻瞧。
“喂，童会长。”
这日午时，孙宝宝正在厨房中做菜，电话铃声响起。看到是童会长后,她心跳便不由得加快。莫名的，有种预感。
童会长语气很是平稳，但又带了一丝笑意。“上边定好了，具体事情,杜主任会跟你联系。”
孙宝宝全身的鲜血仿佛在这一刻凝滞,她只觉得耳边嗡嗡响。旁边人的切菜声和说话声,在这一瞬间都听不到了。等童会长的一番话说完，孙宝宝才慢慢吐出一口气。
挂断电话,她手中还举着手机，在原地站了片刻，直到秦惠好奇喊她之时，孙宝宝才猛然回神。
“是出了什么事吗？”秦惠担忧地看着她凝重的神色道，“我瞧宝宝你这一阵子都心不在焉的。”
不仅心不在焉,是万事都不怎么上心。
按理说去年这个时候，宝宝已经开始把院子那几棵桂花树上的桂花打下来做桂花蜜了。可最近那桂花落满地。宝宝都没心思去处理桂花。
还有宝宝一直很在意的研制新菜。依照往常，她一周起码会有三四天晚上都会在厨房中研制新菜。这件事是从今年年初开始，无论中间发生什么事都没有断过。
秦惠因为在孙宝宝研制新菜的晚上都会带着小月亮来饭店，所以比旁人更知道宝宝的辛苦，更明白她对这件事的上心程度。
她猜测，能让宝宝困扰的事一定是大事。
想到这秦惠脸上不由得露出关心。
孙宝宝回过神后，慢慢放下手机。脸上笑容扬起，整个人的神态好似轻松不少。
她的眉眼处不经意流露出笑意，呵呵笑道：“没事没事！已经解决了。”
秦慧见此放下心，也跟着笑，“那就好，我看你这两天都不在状态。有时想问你，但又不知道该怎么问。”
孙宝宝犹豫片刻，怕临时有什么意外，还是没把这件事说出来。
只神秘说道，“我现在也还不能跟你们说，如果顺利的话，过几天你们也应该会知道。”
她这么一说，其他人就算再好奇也不多问了。
了却一庄心头大事的孙宝宝，在做菜时，速度都快了不少。
又到一年蟹肥时。
孙家饭店今日的必点菜，就是雪花蟹斗。
雪花蟹斗这个菜名听着就十分有诗意，事实上这道菜确实是色香味形俱全的一道菜。
蟹斗蟹斗，这道菜便是以蟹壳为容器，而后将蟹黄，蟹肉以及各种食材，放到蟹壳上蒸熟。
这等巧思做出来的菜十分精致，不需要孙宝宝解释一二，秦惠他们就晓得这道菜是苏菜。
孙宝宝自从和袁明合伙办了公司，公司还越开越大后，孙家饭店的食材质量比从前好了不少。
比方说今日的螃蟹，那叫一个膏黄似凝脂，肉质细又嫩，光是清蒸，那股味道都极为鲜美！
呃……在做这道菜之前，螃蟹下锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。
这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。
好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉，也剔出好几碗。
等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。
剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。
雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。
猪五花肉需事先煮熟。焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。
紧接着坐锅点火。油温烧至六成热时，下葱花末炒香。闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。
蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。
蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。炒均匀了，再加水淀粉勾芡。
此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花肉相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。
做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。
像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。
炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。
蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。
紧接着，将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。
制作到这一步还不算完成。
孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。
注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。
不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。
此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！
雪花蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。
可即便是价格高昂。也有许多食客点了这道菜。
孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。
或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。可如今经历过整整一年多的日日爆满，从未有一日是没满座的情况下，不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。
原先叫嚣着饭店迟早翻车的人，如今也再不说这，任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。
……
苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外，望着周遭景色，心中十分感慨。
“我老早就想来清城山了，现在到了这里，总觉得清城山的景色比视频里的更好看！”
苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围，手紧紧握着孙女的手，好半天说道：“这里的空气可比咱们首都好多了。”
“那可不。”说着，苏倩倩叫的车到达跟前，“清城山空气质量是全国前几的，好多像你这个年纪的老人都来着儿养老啦。等我改天赚大钱，我也在这里租一间房，咱俩一块儿到这儿养老。”
苏姥姥小声“呸”一声，轻轻拍她两下，“这种岁数养什么老。还等你赚大钱，姥都不晓得能不能享上你的福。”
苏倩倩放好行李，小心翼翼把姥姥扶上车，面容十分自信道：“怎么会享不上，这次咱们来清城山的所有花费都是我这几个月挣出来的。不过您要是想享我的大福，就得再等个十几二十年再说。”
苏姥姥听她这话就笑了，脸上岁月刻上的皱纹缓缓舒展开，“我哪能再活十几二十年……”
苏倩倩听不得这话，眉毛一皱正想说时，前边的司机便笑笑，“老人家几岁了，瞧着身体还这么硬朗，再活个二十年肯定没问题。”
这话说的，两个人都极为爱听。
苏倩倩连连点头，“我姥姥快八十了，身体确实还不错，很少生病，院子花草和各种菜都是她打理的呢。”
她心想难怪网友都说到了清城山后，首先是被景色迷了眼，紧接着就会被司机迷了耳。
清城山司机的素质是绝大部分来过清城山的游客都夸的，不论是指路还是介绍景点亦或者聊天等等，样样都行！
而且不坑人，说的话还贼好听。
司机立刻说几句好话，把苏姥姥说的心花怒放合不拢嘴，“真的啊，清城山真有不少九十几岁的老人，我也不求长命百岁，能活到九十多已经很不错了。至少能看到外孙女成家，生娃娃。”
苏倩倩立刻道：“那指定能，姥姥你多活几年，没准能看到我孩子成家呢。”
苏姥姥更是笑的欢乐了，前边的司机听了也直附和。
配着两人聊了一会儿，看到目的地是望天村。不由得问道：“你们是去孙家饭店的吧，可排到号了？”
苏倩倩点头，“我是网上抢号的，昨天特别幸运抢到号。”
司机听完脸上就露出羡慕的神情，紧接着又说：“你们可真是来巧了，孙家饭店这几天菜单大变样。听说上了好几种新菜，还有好几种点心。以前像包子什么的，只会在周末的早上售卖。而现在每天都有两道固定的点心，还是中点。”
“是吗！”苏倩倩眼睛一亮，她还真不知道这件事。
一直听说孙家饭店的包子很好吃，可今天才周二，她打算周五回家，根本赶不上周末的早餐。关键是很难排队，听说排队买包子需要很早起来，但凡你起床后，看到太阳露出边边，那么孙家饭店的包子肯定一个不剩。
司机见她不知道，立刻起了兴致给她介绍。像他这种经常拉着游客去望天村的，每天都会关注孙家饭店的各种消息。
比方说上了什么新菜呀？又有什么新品啊？像这种多了两道点心这么重要的事儿，他肯定晓得。
于是便道：“孙家饭店每天上新的点心和必点菜一样都是日日换的。关键是必点菜，今天有，明天或许还会有。可这个点心今天上新了，明天可就下架了。只有等到周末的时候，或许才会碰到。”
苏倩倩听的很认真，好奇问：“那今天的两道中点您知道是什么吗？”
司机点点头说道：“一道是菠菜奶黄晶饼，还有一道是潮州粉果。”
一甜一咸，尽量满足了食客们的口味。
苏倩倩一听就知道这两样东西很好吃，一路上频频望向车窗外，恨不得立刻到达孙家饭店。
等到进入村口时，整个人都不由得坐直了身体。紧紧抓住姥姥的手，聚精会神的盯着前方。
望天村的景色十分好，孙家饭店门口的场景也和网上流传的视频中的一模一样。
门口前的大空地中一辆辆车整齐排放着，许多人站在门口外，分散在各个地方。
此刻大门也已打开，饭店中的饭菜香味更是传了出来。第一波食客已经进门了，幸好苏倩倩是号码不会很靠前，还需等一会儿。
等到手机屏幕上显示十二点时，苏倩倩带着姥姥进入饭店，找到桌子坐下。
苏倩倩自从知道自己家和孙家的渊源后，对孙家饭店更是崇拜至极，每天都要刷一遍孙家饭店的微博和视频。
去年是因为学业繁忙。今年夏天她毕业了，工作几个月拿到第一笔钱后，就是带着姥姥来到孙家饭店吃饭。
这会儿还没吃呢，光是闻着味道，苏倩倩就知道孙家饭店的菜保准味道不差，比她想象中还要更好吃几分。
服务员很快拿走菜单走过来。苏倩倩带足了钱。又是难得来一趟清城山，在点菜时，自然大手大脚。
吴晴晴每到这时都会好心提醒，“请问你们是两个人吗？这几样菜分量都不小，你们或许吃不完。”
苏倩倩摆摆手，示意自己就要点这些：“没关系，我们吃不完打包。”
饭店的座位号是很难抢的。能抢到一次，都算幸运了。怎么能不多点几道菜呢？
吴晴晴点点头，紧接着拿着点菜条来到厨房。
经过长时间的磨合，厨房中四人配合的十分有默契。孙家饭店的上菜速度自然是比以往快了一些。
孙宝宝此刻正在休息。见吴晴晴又拿着点菜条进来，连忙站起身，接过点菜条。
呦！又是一大桌菜。
还有这两道点心，足足点了四份。
不过点心好做，她事先已经准备了好多，这会儿只需要把点心放到蒸笼中蒸熟就可。
首先是这菠菜奶黄晶饼，做法很简单，只需要将菠菜汁混合着白砂糖和清水放到锅中煮，煮完后再加入淀粉和澄面。
把面烫熟后揉搓均匀后，加入猪油二次揉搓。
最后把面团分成一个个小剂子。再将他们擀薄，然后包入奶黄馅，用模具压成饼状，等到食客点这道点心时，再将菠菜奶黄晶饼放到蒸笼中，用大火蒸八分钟便可。
蒸完的菠菜奶黄晶饼，颜色碧绿，小巧可爱，看着就清新雅致。
若说菠菜奶黄晶饼像是青玉，那么潮州粉果就如同白玉一般。
潮州粉果做法稍微比菠菜奶黄晶饼复杂一些。
首先也是将淀粉、澄面用热开水烫熟，然后揉搓面团。使其表面光滑。
紧接着就是馅料了。
孙宝宝制作潮州粉果时，馅料有用到猪肉、花生、白萝卜以及韭菜，再放入食盐，香油以及淀粉，搅和均匀了，包入面皮中，然后用包饺子的方式将粉果包好，上蒸笼蒸六分钟就行。
大约过了二十多分钟，苏倩倩点的菜，基本都已上桌。
桌子上最引人注目的，先是一盘子的雪花蟹斗。
雪花蟹斗的颜值极为高。在一桌子菜中脱颖而出。苏倩倩忍着口水，举着手机拍了好几张照片，特别是这道雪花蟹斗。更是拍完后，上传到朋友圈中。
苏倩倩：[好美啊，这道菜根本不舍得下筷！(图片
[哇塞，你到孙家饭店啦！看着好漂亮啊这道菜。
[啊羡慕，我去年去过，今年还想去！听好多人说孙家饭店的菜越来越好吃了。我就特别好奇，今年比去年能好吃多少。
苏倩倩也有听过这种言论，她在各个网站上查资料做攻略时，许多网友都说过孙家饭店只要隔一个月没去吃，就能清晰感受到厨师做的每道菜都在进步。
论坛中都在分析呢，每次都以为是极限之时，结果人家还能做的更好吃！
厨师到底是怎么做到这一点的？
苏倩倩一边想着，一边伸手，先是拿起一个雪花蟹斗给姥姥，紧接着又给自己拿了一个。
这蟹壳还是热的，摸着有些烫手，难怪这盘子边上夹着一张“小心烫手”的牌子。
苏倩倩拿着调羹，小心翼翼舀起一勺鸡蛋。
鸡蛋上点缀着瘦火腿，而鸡蛋下面是蟹粉。那蟹油，渐渐从鸡蛋下流了出来，黄亮油润，闻着有浓浓蟹油香，苏倩倩清楚感受到自己嘴巴中口水不停在分泌。
她抬起勺子，尝了一口。
首先是蟹粉！舌头最先感受到蟹粉的香味！
蟹粉被猪油炒过，肥润不少，香味更是增添了许多。入口那一瞬间，咸香鲜甜，冲她味觉强烈袭来。蟹粉的分量饭店也并未敷衍客人，每一个蟹斗中都能够嚼到蟹黄和蟹肉，颜色瞧着和流油的咸蛋黄差不多，还更鲜亮一些！
而鸡蛋清被打发过后上锅蒸，变得蓬松又嫩滑，外表裹了一层蟹粉油，入口后脆嫩的鸡蛋清被蟹粉油滋润，那口感是苏倩倩活了二十多年从没吃过的！
而火腿粒在这道菜中很提味，咬在口中，浓浓的火腿咸香把整体的味道一下子拉高不少，不但丰富了雪花蟹斗的味道，还最大程度解了腻。
苏倩倩觉得自己短短几秒，便体会了一场味觉盛宴。
都说孙家饭店的饭菜好吃，但她绝没想到竟然好吃到这种程度！
苏倩倩一脸满足问：“姥姥，味道咋样？比过年时妈妈带你去吃的那家私房菜更好吃吧！”
苏姥姥不断点头，只是那眼睛就没抬起过。她一只手不怕烫似的托着蟹壳，一只手拿着勺子，没几口就把蟹壳中的所有东西都吃完，连沾在蟹壳底部的一点点蟹油都不放过，而是把蟹油倒到雪白暄软的米饭上。
只见那蟹油一滴一滴流下，黄油裹满米粒，油润诱人。
蟹粉蟹油拌米饭啊，这得是什么味道！
苏倩倩一看，赶紧和姥姥学，吃了雪花蟹斗后还要留些底，然后把蟹粉蟹油用勺子一丝都不放过的刮到米饭上。
等把一盘的雪花蟹斗解决完后，再搅和搅和米饭，舀起一大勺橙黄油润，又夹带着蟹粉的米饭，吃到口中，瞬间感觉飞上云霄！
两人一老一少美得眼睛眯起，嘴巴紧闭，但被美食带来的笑意却从眼睛中流露开来。
这就是孙家菜的魅力吗？难怪食客络绎不绝，甚至如今这正厅内，还坐着几位外国友人。
苏倩倩曾听她在外留学的朋友说，孙家饭店的菌菇酱如今是一上架，不需要半天便会一抢而空，有的人还特意等在超市内等着补货。
有些人回国一趟，还会带着满满一箱的菌菇酱、卤味等东西回学校，可见孙家饭店是越来越受欢迎。
吃完雪花蟹斗，又试了试其他菜，在这过程中根本控制不住自己，把肚子吃了个滚圆！
苏倩倩不禁揉一揉，看着还未动过的几盘中点很是为难。
想吃吧，但此刻又太饱。
不吃吧，又舍不得，深怕过了这道点心最佳的食用期。
犹豫一会儿，还是捏起一块菠菜奶黄晶饼。
看着碧绿的糕点，心中安慰自己道，没关系，就吃一半。
这般想着，把菠菜奶黄晶饼送入口中……一口、两口、三口……一块饼全部入肚。
作者有话要说：大家在网上买过蟹黄油吗？我以前买过一次，不对味，就再也不敢买了。好想去苏州吃一次正宗的蟹黄拌面……
——
雪花蟹斗——《舌尖上的八大菜系》这道菜颜值可真叭错！
菠菜奶黄晶饼、潮州果粉——《一学就会的114种中点》感谢在2021-10-1423:57:15~2021-10-1523:56:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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房间内灯火通明。孙宝宝打开电脑，聚精会神的看着屏幕,手上的鼠标不停滑动。
“十一月中旬……外长会谈……地点清城山……”
孙宝宝边看边挠头,就是这件事儿了吧？但都快十一月了,怎么还没人来找她呢？
童会长在电话中说的也语焉不详的,孙宝宝见此就没追问。
她心中有些忐忑不安,耐着性子等了几天,也没人联系她。要是不知道这件事儿也就罢了，知道后忍不住一直关注着。她如今刷微博都不看娱乐板块了，每天逮着国际新闻瞧。
“喂，童会长。”
这日午时，孙宝宝正在厨房中做菜，电话铃声响起。看到是童会长后,她心跳便不由得加快。莫名的，有种预感。
童会长语气很是平稳，但又带了一丝笑意。“上边定好了，具体事情,杜主任会跟你联系。”
孙宝宝全身的鲜血仿佛在这一刻凝滞,她只觉得耳边嗡嗡响。旁边人的切菜声和说话声,在这一瞬间都听不到了。等童会长的一番话说完，孙宝宝才慢慢吐出一口气。
挂断电话,她手中还举着手机，在原地站了片刻，直到秦惠好奇喊她之时，孙宝宝才猛然回神。
“是出了什么事吗？”秦惠担忧地看着她凝重的神色道，“我瞧宝宝你这一阵子都心不在焉的。”
不仅心不在焉,是万事都不怎么上心。
按理说去年这个时候，宝宝已经开始把院子那几棵桂花树上的桂花打下来做桂花蜜了。可最近那桂花落满地。宝宝都没心思去处理桂花。
还有宝宝一直很在意的研制新菜。依照往常，她一周起码会有三四天晚上都会在厨房中研制新菜。这件事是从今年年初开始，无论中间发生什么事都没有断过。
秦惠因为在孙宝宝研制新菜的晚上都会带着小月亮来饭店，所以比旁人更知道宝宝的辛苦，更明白她对这件事的上心程度。
她猜测，能让宝宝困扰的事一定是大事。
想到这秦惠脸上不由得露出关心。
孙宝宝回过神后，慢慢放下手机。脸上笑容扬起，整个人的神态好似轻松不少。
她的眉眼处不经意流露出笑意，呵呵笑道：“没事没事！已经解决了。”
秦慧见此放下心，也跟着笑，“那就好，我看你这两天都不在状态。有时想问你，但又不知道该怎么问。”
孙宝宝犹豫片刻，怕临时有什么意外，还是没把这件事说出来。
只神秘说道，“我现在也还不能跟你们说，如果顺利的话，过几天你们也应该会知道。”
她这么一说，其他人就算再好奇也不多问了。
了却一庄心头大事的孙宝宝，在做菜时，速度都快了不少。
又到一年蟹肥时。
孙家饭店今日的必点菜，就是雪花蟹斗。
雪花蟹斗这个菜名听着就十分有诗意，事实上这道菜确实是色香味形俱全的一道菜。
蟹斗蟹斗，这道菜便是以蟹壳为容器，而后将蟹黄，蟹肉以及各种食材，放到蟹壳上蒸熟。
这等巧思做出来的菜十分精致，不需要孙宝宝解释一二，秦惠他们就晓得这道菜是苏菜。
孙宝宝自从和袁明合伙办了公司，公司还越开越大后，孙家饭店的食材质量比从前好了不少。
比方说今日的螃蟹，那叫一个膏黄似凝脂，肉质细又嫩，光是清蒸，那股味道都极为鲜美！
呃……在做这道菜之前，螃蟹下锅清蒸完，孙宝宝她们就忍受不住这味儿，大早上的就一人吃了一个螃蟹解解馋过过瘾。
这道菜的做法有些复杂，关键是处理蟹黄和蟹肉这一步骤需要不少时间。
好在因为饭店常做螃蟹菜，大家都搞习惯了。所以从今天早上六点开始蒸螃蟹，将螃蟹蒸熟后剔蟹黄蟹肉，也剔出好几碗。
等蟹粉剔除好后，接下来的制作便十分简单。
剥好的蟹壳别扔，将蟹壳用清水冲洗干净，再用小刷子把里里外外都刷一遍。
雪花蟹斗需要用到蟹粉外，还需要用到五花肉和瘦火腿这两种食材。
猪五花肉需事先煮熟。焯过水煮透后切成小丁，火腿肉则切成小粒。
紧接着坐锅点火。油温烧至六成热时，下葱花末炒香。闻到葱香之后，把五花肉丁也投入其中。继续煸炒，炒出些许猪油，而后下入蟹肉和蟹黄。
蟹粉一入锅，那股螃蟹的鲜甜味很快就溢了出来，窜到人鼻尖，让人直想下一碗面，做份蟹黄拌面来吃吃。
蟹黄和蟹肉入锅后不需要炒很久，免得将蟹肉上的纤维都给炒化。只需要煸炒出蟹油后，淋入料酒，加入鲜汤，撒些食盐和白糖调味道。炒均匀了，再加水淀粉勾芡。
此刻锅中的颜色十分诱人。那黄油油的蟹粉上，铺了一层油。蟹粉本身的鲜甜。与猪五花肉相结合在一起。又加入些许鲜汤。使得螃蟹的鲜味更加浓厚。
做螃蟹。怎么样都离不开“鲜”这一字，不论是做法，或者配菜，都需要为“鲜味”服务。
像这道菜中的瘦火腿还有鲜汤。都是为了突出螃蟹中的鲜。
炒好的蟹粉盛出来备用，蟹壳洗干净，风干水分后，把蟹壳摆在盘子上。再将蟹粉分别盛到一个个蟹壳中。
蟹粉倒是不需要盛很多。只需稍稍铺个底就好。
紧接着，将打发好的鸡蛋清。盖到蟹粉上。然后撒上瘦火腿粒，放到蒸笼中蒸熟。
制作到这一步还不算完成。
孙宝宝把鲜汤倒到锅中煮沸，这里用到的鲜汤是清汤，清汤鲜味满满。只需加入盐调下咸味，然后再次用水淀粉勾芡。
注意了，这里的勾芡与先前又有所不同，勾的是玻璃芡。玻璃芡的芡汁很稀，加上清汤清澈，所以瞧着十分透明。
不过为了更加透亮，芡汁出锅前，还需淋上一点香油。等到雪花蟹斗蒸熟之后，把这玻璃芡淋在雪花蟹斗之上，不但增添了一层鲜味。还让雪花蟹斗的颜色更加鲜亮。
此时这一个个雪花蟹斗摆放在盘子中，雪白如云朵的蒸蛋糕上点缀着红色的火腿粒，蟹油慢慢流出些许出来，蔓延到蛋清糕上，旁边又有绿色的香菜与樱桃摆盘，“色”与“形”是全了！
雪花蟹斗因为费时费力，再加上用料也颇为讲究。所以价格定的不低。
可即便是价格高昂。也有许多食客点了这道菜。
孙家饭店如今声名远扬，是难得的一个□□十分稀少的店铺。
或许以前还会有人跳出来说他是靠营销起家。可如今经历过整整一年多的日日爆满，从未有一日是没满座的情况下，不少人都觉得孙家饭店是个奇迹。
原先叫嚣着饭店迟早翻车的人，如今也再不说这，任谁都想看看孙家饭店到底能维持着这种情况走多远。
……
苏倩倩拉着她姥姥站在清城山机场外，望着周遭景色，心中十分感慨。
“我老早就想来清城山了，现在到了这里，总觉得清城山的景色比视频里的更好看！”
苏姥姥也睁着大眼睛不停地观察周围，手紧紧握着孙女的手，好半天说道：“这里的空气可比咱们首都好多了。”
“那可不。”说着，苏倩倩叫的车到达跟前，“清城山空气质量是全国前几的，好多像你这个年纪的老人都来着儿养老啦。等我改天赚大钱，我也在这里租一间房，咱俩一块儿到这儿养老。”
苏姥姥小声“呸”一声，轻轻拍她两下，“这种岁数养什么老。还等你赚大钱，姥都不晓得能不能享上你的福。”
苏倩倩放好行李，小心翼翼把姥姥扶上车，面容十分自信道：“怎么会享不上，这次咱们来清城山的所有花费都是我这几个月挣出来的。不过您要是想享我的大福，就得再等个十几二十年再说。”
苏姥姥听她这话就笑了，脸上岁月刻上的皱纹缓缓舒展开，“我哪能再活十几二十年……”
苏倩倩听不得这话，眉毛一皱正想说时，前边的司机便笑笑，“老人家几岁了，瞧着身体还这么硬朗，再活个二十年肯定没问题。”
这话说的，两个人都极为爱听。
苏倩倩连连点头，“我姥姥快八十了，身体确实还不错，很少生病，院子花草和各种菜都是她打理的呢。”
她心想难怪网友都说到了清城山后，首先是被景色迷了眼，紧接着就会被司机迷了耳。
清城山司机的素质是绝大部分来过清城山的游客都夸的，不论是指路还是介绍景点亦或者聊天等等，样样都行！
而且不坑人，说的话还贼好听。
司机立刻说几句好话，把苏姥姥说的心花怒放合不拢嘴，“真的啊，清城山真有不少九十几岁的老人，我也不求长命百岁，能活到九十多已经很不错了。至少能看到外孙女成家，生娃娃。”
苏倩倩立刻道：“那指定能，姥姥你多活几年，没准能看到我孩子成家呢。”
苏姥姥更是笑的欢乐了，前边的司机听了也直附和。
配着两人聊了一会儿，看到目的地是望天村。不由得问道：“你们是去孙家饭店的吧，可排到号了？”
苏倩倩点头，“我是网上抢号的，昨天特别幸运抢到号。”
司机听完脸上就露出羡慕的神情，紧接着又说：“你们可真是来巧了，孙家饭店这几天菜单大变样。听说上了好几种新菜，还有好几种点心。以前像包子什么的，只会在周末的早上售卖。而现在每天都有两道固定的点心，还是中点。”
“是吗！”苏倩倩眼睛一亮，她还真不知道这件事。
一直听说孙家饭店的包子很好吃，可今天才周二，她打算周五回家，根本赶不上周末的早餐。关键是很难排队，听说排队买包子需要很早起来，但凡你起床后，看到太阳露出边边，那么孙家饭店的包子肯定一个不剩。
司机见她不知道，立刻起了兴致给她介绍。像他这种经常拉着游客去望天村的，每天都会关注孙家饭店的各种消息。
比方说上了什么新菜呀？又有什么新品啊？像这种多了两道点心这么重要的事儿，他肯定晓得。
于是便道：“孙家饭店每天上新的点心和必点菜一样都是日日换的。关键是必点菜，今天有，明天或许还会有。可这个点心今天上新了，明天可就下架了。只有等到周末的时候，或许才会碰到。”
苏倩倩听的很认真，好奇问：“那今天的两道中点您知道是什么吗？”
司机点点头说道：“一道是菠菜奶黄晶饼，还有一道是潮州粉果。”
一甜一咸，尽量满足了食客们的口味。
苏倩倩一听就知道这两样东西很好吃，一路上频频望向车窗外，恨不得立刻到达孙家饭店。
等到进入村口时，整个人都不由得坐直了身体。紧紧抓住姥姥的手，聚精会神的盯着前方。
望天村的景色十分好，孙家饭店门口的场景也和网上流传的视频中的一模一样。
门口前的大空地中一辆辆车整齐排放着，许多人站在门口外，分散在各个地方。
此刻大门也已打开，饭店中的饭菜香味更是传了出来。第一波食客已经进门了，幸好苏倩倩是号码不会很靠前，还需等一会儿。
等到手机屏幕上显示十二点时，苏倩倩带着姥姥进入饭店，找到桌子坐下。
苏倩倩自从知道自己家和孙家的渊源后，对孙家饭店更是崇拜至极，每天都要刷一遍孙家饭店的微博和视频。
去年是因为学业繁忙。今年夏天她毕业了，工作几个月拿到第一笔钱后，就是带着姥姥来到孙家饭店吃饭。
这会儿还没吃呢，光是闻着味道，苏倩倩就知道孙家饭店的菜保准味道不差，比她想象中还要更好吃几分。
服务员很快拿走菜单走过来。苏倩倩带足了钱。又是难得来一趟清城山，在点菜时，自然大手大脚。
吴晴晴每到这时都会好心提醒，“请问你们是两个人吗？这几样菜分量都不小，你们或许吃不完。”
苏倩倩摆摆手，示意自己就要点这些：“没关系，我们吃不完打包。”
饭店的座位号是很难抢的。能抢到一次，都算幸运了。怎么能不多点几道菜呢？
吴晴晴点点头，紧接着拿着点菜条来到厨房。
经过长时间的磨合，厨房中四人配合的十分有默契。孙家饭店的上菜速度自然是比以往快了一些。
孙宝宝此刻正在休息。见吴晴晴又拿着点菜条进来，连忙站起身，接过点菜条。
呦！又是一大桌菜。
还有这两道点心，足足点了四份。
不过点心好做，她事先已经准备了好多，这会儿只需要把点心放到蒸笼中蒸熟就可。
首先是这菠菜奶黄晶饼，做法很简单，只需要将菠菜汁混合着白砂糖和清水放到锅中煮，煮完后再加入淀粉和澄面。
把面烫熟后揉搓均匀后，加入猪油二次揉搓。
最后把面团分成一个个小剂子。再将他们擀薄，然后包入奶黄馅，用模具压成饼状，等到食客点这道点心时，再将菠菜奶黄晶饼放到蒸笼中，用大火蒸八分钟便可。
蒸完的菠菜奶黄晶饼，颜色碧绿，小巧可爱，看着就清新雅致。
若说菠菜奶黄晶饼像是青玉，那么潮州粉果就如同白玉一般。
潮州粉果做法稍微比菠菜奶黄晶饼复杂一些。
首先也是将淀粉、澄面用热开水烫熟，然后揉搓面团。使其表面光滑。
紧接着就是馅料了。
孙宝宝制作潮州粉果时，馅料有用到猪肉、花生、白萝卜以及韭菜，再放入食盐，香油以及淀粉，搅和均匀了，包入面皮中，然后用包饺子的方式将粉果包好，上蒸笼蒸六分钟就行。
大约过了二十多分钟，苏倩倩点的菜，基本都已上桌。
桌子上最引人注目的，先是一盘子的雪花蟹斗。
雪花蟹斗的颜值极为高。在一桌子菜中脱颖而出。苏倩倩忍着口水，举着手机拍了好几张照片，特别是这道雪花蟹斗。更是拍完后，上传到朋友圈中。
苏倩倩：[好美啊，这道菜根本不舍得下筷！(图片
[哇塞，你到孙家饭店啦！看着好漂亮啊这道菜。
[啊羡慕，我去年去过，今年还想去！听好多人说孙家饭店的菜越来越好吃了。我就特别好奇，今年比去年能好吃多少。
苏倩倩也有听过这种言论，她在各个网站上查资料做攻略时，许多网友都说过孙家饭店只要隔一个月没去吃，就能清晰感受到厨师做的每道菜都在进步。
论坛中都在分析呢，每次都以为是极限之时，结果人家还能做的更好吃！
厨师到底是怎么做到这一点的？
苏倩倩一边想着，一边伸手，先是拿起一个雪花蟹斗给姥姥，紧接着又给自己拿了一个。
这蟹壳还是热的，摸着有些烫手，难怪这盘子边上夹着一张“小心烫手”的牌子。
苏倩倩拿着调羹，小心翼翼舀起一勺鸡蛋。
鸡蛋上点缀着瘦火腿，而鸡蛋下面是蟹粉。那蟹油，渐渐从鸡蛋下流了出来，黄亮油润，闻着有浓浓蟹油香，苏倩倩清楚感受到自己嘴巴中口水不停在分泌。
她抬起勺子，尝了一口。
首先是蟹粉！舌头最先感受到蟹粉的香味！
蟹粉被猪油炒过，肥润不少，香味更是增添了许多。入口那一瞬间，咸香鲜甜，冲她味觉强烈袭来。蟹粉的分量饭店也并未敷衍客人，每一个蟹斗中都能够嚼到蟹黄和蟹肉，颜色瞧着和流油的咸蛋黄差不多，还更鲜亮一些！
而鸡蛋清被打发过后上锅蒸，变得蓬松又嫩滑，外表裹了一层蟹粉油，入口后脆嫩的鸡蛋清被蟹粉油滋润，那口感是苏倩倩活了二十多年从没吃过的！
而火腿粒在这道菜中很提味，咬在口中，浓浓的火腿咸香把整体的味道一下子拉高不少，不但丰富了雪花蟹斗的味道，还最大程度解了腻。
苏倩倩觉得自己短短几秒，便体会了一场味觉盛宴。
都说孙家饭店的饭菜好吃，但她绝没想到竟然好吃到这种程度！
苏倩倩一脸满足问：“姥姥，味道咋样？比过年时妈妈带你去吃的那家私房菜更好吃吧！”
苏姥姥不断点头，只是那眼睛就没抬起过。她一只手不怕烫似的托着蟹壳，一只手拿着勺子，没几口就把蟹壳中的所有东西都吃完，连沾在蟹壳底部的一点点蟹油都不放过，而是把蟹油倒到雪白暄软的米饭上。
只见那蟹油一滴一滴流下，黄油裹满米粒，油润诱人。
蟹粉蟹油拌米饭啊，这得是什么味道！
苏倩倩一看，赶紧和姥姥学，吃了雪花蟹斗后还要留些底，然后把蟹粉蟹油用勺子一丝都不放过的刮到米饭上。
等把一盘的雪花蟹斗解决完后，再搅和搅和米饭，舀起一大勺橙黄油润，又夹带着蟹粉的米饭，吃到口中，瞬间感觉飞上云霄！
两人一老一少美得眼睛眯起，嘴巴紧闭，但被美食带来的笑意却从眼睛中流露开来。
这就是孙家菜的魅力吗？难怪食客络绎不绝，甚至如今这正厅内，还坐着几位外国友人。
苏倩倩曾听她在外留学的朋友说，孙家饭店的菌菇酱如今是一上架，不需要半天便会一抢而空，有的人还特意等在超市内等着补货。
有些人回国一趟，还会带着满满一箱的菌菇酱、卤味等东西回学校，可见孙家饭店是越来越受欢迎。
吃完雪花蟹斗，又试了试其他菜，在这过程中根本控制不住自己，把肚子吃了个滚圆！
苏倩倩不禁揉一揉，看着还未动过的几盘中点很是为难。
想吃吧，但此刻又太饱。
不吃吧，又舍不得，深怕过了这道点心最佳的食用期。
犹豫一会儿，还是捏起一块菠菜奶黄晶饼。
看着碧绿的糕点，心中安慰自己道，没关系，就吃一半。
这般想着，把菠菜奶黄晶饼送入口中……一口、两口、三口……一块饼全部入肚。
作者有话要说：大家在网上买过蟹黄油吗？我以前买过一次，不对味，就再也不敢买了。好想去苏州吃一次正宗的蟹黄拌面……
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雪花蟹斗——《舌尖上的八大菜系》这道菜颜值可真叭错！
菠菜奶黄晶饼、潮州果粉——《一学就会的114种中点》感谢在2021-10-1423:57:15~2021-10-1523:56:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦
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