第401章 真的有百年?
张扬控制着语气慢慢的将所需要的食材一个一个的说了出来，等他看直播间里的弹幕，发现大多数人都表示记下了之后，才开始继续搞起了接下来的操作。
早在刚刚他在讲解之前就化冻结束的鸡爪鸡腿和鸡翅已经被他放进了一个透明的玻璃碗中，然后才从工具架上将他平时用来给鸡爪子剪指甲的剪刀拿了下来
“2333像极了小的时候我老妈拿做衣服的大剪刀给我剪手指甲的情景，哈哈！”
“母鸡说，我同意你剪我的指甲了吗？过分，哼！！╭(╯╰)╮”
“我真不知道母鸡有没有说，但是公鸡说了，23333！”
“你们这些人呀，放着好好的人类不做，非得去代表人家母鸡和公鸡，要我说，小鸡仔都说了，放开我那未孵化身体吧！”
“别说，卤味还真的算是夏日必备的一种菜品，尤其是卤肉切成片然后再弄点蘸料，那吃起来叫一个美味呀！”
“材料已准备完毕，可惜家里厨房没有厨房用的剪刀，算了，就拿我的指甲刀将就一下吧！”
“楼上的，你用的莫非是用来剪脚趾甲的？”
鸡爪子不多，也就10多个，将那些鸡爪上的指甲剪完之后，张扬把鸡腿、鸡爪、鸡翅这些不知道公鸡母鸡身上的零件全部洗了一下放进了刚刚倒入凉水的锅中，然后才开了火。
“别忘了啊，焯水的时候一定是凉水入锅，然后在沸水中捞出！”
肉就在锅里面煮着呢，都还没有冒泡沸腾，张扬先是把刚刚开关跳了的煮蛋器盖子取开，戴着手套把里面的鸡蛋一个个的拿了出来放进凉水里边降了一下温，使里边的鸡蛋和蛋壳脱离。
那白生生的鸡蛋被剥完之后全部放进了一个碗中，他也没有先忙着去处理鸡蛋，而是把之前装鸡翅这些东西的透明玻璃板在水龙头那里洗了一下，这才拿入手把已经煮沸的锅中的肉全部捞了出来，顺便用温水冲洗了一下肉身上粘着的那些白沫。
到了锅中水，重新把水接上半锅左右，把那些一片两片的炖煮料在水还没有沸腾的时候全部倒了进去，然后将刚刚用温水清洗了一下的汲取这些东西同样放进了锅里，这才拿了一把小刀把那一碗白鸡蛋放在了眼前。
“好了，接下来咱们就开始处理鸡蛋了，为了方便入味，最好是在表面轻轻的划上几刀，能看见一个小口子就行了！”
锅里面的水早就开了，把那7个鸡蛋表面上全部划上小口子之后，张扬赶紧将鸡蛋放进了锅里，然后把火调成了小火盖上锅盖，这才拿着擦手的抹布将手上的水渍擦干净。
“可以了，小火炖煮个30分钟，不过大家一定要注意，倒水的时候尽量要没过食材哦。”
忙活完这些东西之后，张扬倒是没有着急着去处理下一道菜，而是点了一根烟来到了沙发这边坐下去。
“绿皮，来点音乐。”
音乐响起，他才是喝了一口刚刚泡好的凉茶，手中夹着烟顺便给直播间里的人分享了一下卤肉，别看这道菜是大众菜，但这做法可是不止一种，而且这种做法也是通过悠久的历史传承下来的，毫不夸张的说，当年卤味这种做法刚出现的时候可谓是夏国的美食历史的一大进步。
直播间里的画面根本就没有放在他的身上，而是一直正对着那口炖肉的锅，以及透过窗户外边可以看见的湖面和在那里聊天的两女。
“不过话说很多人经常说卤肉的时候用老卤更好，是不是真的呀？”
“我也见过有些卤味店说自己是百年老卤，关键是用了100年这玩意还能吃吗？”
“应该只是一种说法吧，没那么夸张呀，你们想想呀，尤其是那个战乱年代，人们连饭都吃不饱而且家都快没了，就算真的有这种百年老卤能保存到现在吗？”
“反正我是不信，你说有个一二十年我还相信，百年算了吧！”
就在直播间里的人们讨论老卤这个话题的时候，张扬的声音突然在直播间里面响了起来，而且这话里的内容一下子就就勾起了直播间的人的兴趣，或者说是那些出吃货和厨师的兴趣。
“正好有时间，咱们今天来聊聊卤味。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，不过目前来说最普遍的做法是川卤，而且多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，甚至已经走出国门里。
而且我还得更正一个大部分不了解卤肉这道菜人的观念，有些人说卤肉的时候用的卤汁是放了很长时间的材料，吃起来会不会不健康之类的，在这里我可想给大家好好说道说道里。
卤肉不但没有什么不健康的人说法，他对人体可是有很大好处的，因为卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
近些年来，越来越多的年轻人爱啃卤味，喜欢卤味的滋味和嚼头，他们分辨得出来老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味，好吃过瘾的同时，不禁产生质疑。
百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？为什么不会坏？不会产生有害物质吗？普通食物反复加热都会产生亚哨酸盐，更何况卤上一百年？对肠胃没有损害吗？
而且现在还有极个别的专家误导，导致大多数的人相信卤味虽然好吃，但是不能多吃，特别是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做卤味的新人也相信这一点，其实就连一些年纪很大的做卤味的厨师都说不出来。”
其实张扬有时候都在想，那些号称百年老卤的见面真的有百年吗？也许应该只是传承了百年的配方或者是只用了10多20年的卤汁吧，喝了口水，他就继续给直播间里的人答疑解惑了起来。
“其实说白了，真正的想传承下去的卤味店，他们在做卤味的时候一定是把持着严格的操作规范的，卤汁用完之后每次都会将残渣捞干净，更不会让接触生水之类的，而且大家要知道炖煮那可是高温加热的，就算是里边有细菌之类的也早就没了。。
然后每次做完卤味再按照严格的操作流程把卤汁储存起来，然后隔段时间就去查看一下，基本上都不会有啥问题。
其实大家都理解错了这种百年什么什么的含义，这种东西基本上都是新作的，只不过他们的做法是传承了百年罢了！”
。
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早在刚刚他在讲解之前就化冻结束的鸡爪鸡腿和鸡翅已经被他放进了一个透明的玻璃碗中，然后才从工具架上将他平时用来给鸡爪子剪指甲的剪刀拿了下来
“2333像极了小的时候我老妈拿做衣服的大剪刀给我剪手指甲的情景，哈哈！”
“母鸡说，我同意你剪我的指甲了吗？过分，哼！！╭(╯╰)╮”
“我真不知道母鸡有没有说，但是公鸡说了，23333！”
“你们这些人呀，放着好好的人类不做，非得去代表人家母鸡和公鸡，要我说，小鸡仔都说了，放开我那未孵化身体吧！”
“别说，卤味还真的算是夏日必备的一种菜品，尤其是卤肉切成片然后再弄点蘸料，那吃起来叫一个美味呀！”
“材料已准备完毕，可惜家里厨房没有厨房用的剪刀，算了，就拿我的指甲刀将就一下吧！”
“楼上的，你用的莫非是用来剪脚趾甲的？”
鸡爪子不多，也就10多个，将那些鸡爪上的指甲剪完之后，张扬把鸡腿、鸡爪、鸡翅这些不知道公鸡母鸡身上的零件全部洗了一下放进了刚刚倒入凉水的锅中，然后才开了火。
“别忘了啊，焯水的时候一定是凉水入锅，然后在沸水中捞出！”
肉就在锅里面煮着呢，都还没有冒泡沸腾，张扬先是把刚刚开关跳了的煮蛋器盖子取开，戴着手套把里面的鸡蛋一个个的拿了出来放进凉水里边降了一下温，使里边的鸡蛋和蛋壳脱离。
那白生生的鸡蛋被剥完之后全部放进了一个碗中，他也没有先忙着去处理鸡蛋，而是把之前装鸡翅这些东西的透明玻璃板在水龙头那里洗了一下，这才拿入手把已经煮沸的锅中的肉全部捞了出来，顺便用温水冲洗了一下肉身上粘着的那些白沫。
到了锅中水，重新把水接上半锅左右，把那些一片两片的炖煮料在水还没有沸腾的时候全部倒了进去，然后将刚刚用温水清洗了一下的汲取这些东西同样放进了锅里，这才拿了一把小刀把那一碗白鸡蛋放在了眼前。
“好了，接下来咱们就开始处理鸡蛋了，为了方便入味，最好是在表面轻轻的划上几刀，能看见一个小口子就行了！”
锅里面的水早就开了，把那7个鸡蛋表面上全部划上小口子之后，张扬赶紧将鸡蛋放进了锅里，然后把火调成了小火盖上锅盖，这才拿着擦手的抹布将手上的水渍擦干净。
“可以了，小火炖煮个30分钟，不过大家一定要注意，倒水的时候尽量要没过食材哦。”
忙活完这些东西之后，张扬倒是没有着急着去处理下一道菜，而是点了一根烟来到了沙发这边坐下去。
“绿皮，来点音乐。”
音乐响起，他才是喝了一口刚刚泡好的凉茶，手中夹着烟顺便给直播间里的人分享了一下卤肉，别看这道菜是大众菜，但这做法可是不止一种，而且这种做法也是通过悠久的历史传承下来的，毫不夸张的说，当年卤味这种做法刚出现的时候可谓是夏国的美食历史的一大进步。
直播间里的画面根本就没有放在他的身上，而是一直正对着那口炖肉的锅，以及透过窗户外边可以看见的湖面和在那里聊天的两女。
“不过话说很多人经常说卤肉的时候用老卤更好，是不是真的呀？”
“我也见过有些卤味店说自己是百年老卤，关键是用了100年这玩意还能吃吗？”
“应该只是一种说法吧，没那么夸张呀，你们想想呀，尤其是那个战乱年代，人们连饭都吃不饱而且家都快没了，就算真的有这种百年老卤能保存到现在吗？”
“反正我是不信，你说有个一二十年我还相信，百年算了吧！”
就在直播间里的人们讨论老卤这个话题的时候，张扬的声音突然在直播间里面响了起来，而且这话里的内容一下子就就勾起了直播间的人的兴趣，或者说是那些出吃货和厨师的兴趣。
“正好有时间，咱们今天来聊聊卤味。
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类，不过目前来说最普遍的做法是川卤，而且多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，甚至已经走出国门里。
而且我还得更正一个大部分不了解卤肉这道菜人的观念，有些人说卤肉的时候用的卤汁是放了很长时间的材料，吃起来会不会不健康之类的，在这里我可想给大家好好说道说道里。
卤肉不但没有什么不健康的人说法，他对人体可是有很大好处的，因为卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
近些年来，越来越多的年轻人爱啃卤味，喜欢卤味的滋味和嚼头，他们分辨得出来老卤卤出来的卤味就是有一股绵长回味的醇香味，好吃过瘾的同时，不禁产生质疑。
百年老卤卤上一百年，真的不会坏吗？为什么不会坏？不会产生有害物质吗？普通食物反复加热都会产生亚哨酸盐，更何况卤上一百年？对肠胃没有损害吗？
而且现在还有极个别的专家误导，导致大多数的人相信卤味虽然好吃，但是不能多吃，特别是不能天天吃的刻板印象，甚至一些做卤味的新人也相信这一点，其实就连一些年纪很大的做卤味的厨师都说不出来。”
其实张扬有时候都在想，那些号称百年老卤的见面真的有百年吗？也许应该只是传承了百年的配方或者是只用了10多20年的卤汁吧，喝了口水，他就继续给直播间里的人答疑解惑了起来。
“其实说白了，真正的想传承下去的卤味店，他们在做卤味的时候一定是把持着严格的操作规范的，卤汁用完之后每次都会将残渣捞干净，更不会让接触生水之类的，而且大家要知道炖煮那可是高温加热的，就算是里边有细菌之类的也早就没了。。
然后每次做完卤味再按照严格的操作流程把卤汁储存起来，然后隔段时间就去查看一下，基本上都不会有啥问题。
其实大家都理解错了这种百年什么什么的含义，这种东西基本上都是新作的，只不过他们的做法是传承了百年罢了！”
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